食材 食品添加物と健康③(発色剤:亜硝酸ナトリウム) ベーコンやソーセージによく使用される発色剤。主に亜硝酸ナトリウムを指すのですが、重大な健康被害を与える可能性を指摘されています。発色剤の用途とリスクを、多角的に分析し、健康に対しどの様に危険を与えるのかを纏めます。 2023.09.12 食材食と健康添加物
食の安全保障 食品添加物と健康②(食品着色料) 食品着色料について、更に詳しくわかりやすく醤油などの例題を挙げながら、考察しています。食と健康の観点からする着色料を、オーナーシェフの立場から厳しく、そして幅広く検証。 2023.08.30 食の安全保障食材食と健康添加物輸入食材