農業 コメ不足に考えること（令和の米騒動）
今回は令和の米騒動！について取り上げます。ある程度米事情の裏側を知るなか、シェフの目線で本格的に切り込みます。鈴木宣弘教授の発信情報を参考に、お米について網羅的かつ本格的に理解を得れる内容となっています。是非、コメ不足がなんで起きるのか、本質を考える切欠にしてください。
農業 
食と健康 食品添加物と健康 ⑤増粘剤
今回は、食品添加物でも良く見かける「増粘剤」がお題目です！
ドレッシングやソース、なぜかたまり醬油にまで称されている増粘剤。 摂取頻度も高く、少し気になるなぁ・・・と思いの方、必見ですよ！ シェフ目線で綴る食品添加物第五弾！ どのような増粘剤がどのように作用し、健康リスクがあるのか、是非最後まで読んでくださいね！
食品添加物 食品添加物と健康④保存料
食品添加物の保存料について、イタリアンレストランシェフの視点から学術資料や経験から読み解きます。
保存料の役割、利点や気をつけるべき点などまとめていますので、日々の食事に強い関心をお持ちの方はもちろん、添加物について少し興味をお持ちの方も必見ですよ！
食の安全保障 物価とインフレーション
現在日本に於ける物価高は、コストプッシュ型インフレです。長引くデフレでサプライロスが進み、特に建設分野で供給力が大幅に減少。円安で、自給率の低い分野から各方面へ波及したコスト高。まずは状況をきちんと把握が必要です。
レシピ イタリアンレストランのボロネーゼ
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食と健康 食品添加物と健康①人工甘味料
人工甘味料が腸内環境を変えてしまう！？腸内細菌叢（ちょうないさいきんそう）の組成を変えてしまうことで、代謝障害や糖尿病などさまざま悪影響を及ぼす恐れがる。妊婦さんや小さな御子さんも、アレルギーや喘息などのリスク増加も懸念される。読めばわかる、食品添加物と健康シリーズ第一弾。
料理の紹介 伊和香のパスタは圧力調理
伊和香で提供するパスタは全て圧力鍋で湯がくパスタ。圧力鍋で湯がくパスタは、動作工程も多く、大変非効率。なぜ生産性を犠牲にしてまで圧力鍋でパスタを湯がくのか。高圧で湯がくパスタは独特の「モチモチ食感」にあり、これを体験すると通所には戻れません。科学的根拠等踏まえ解説します！
料理の紹介 パニーニ新発売！
伊和香のテイクアウト用新商品パニーニが登場！4/25より販売開始。ご予約も受け付けております♪ 今回は、令和6年4月25日㈭からテイクアウト用に販売開始となる新アイテム「パニーニ」をご紹介いたします。以前投稿しております、添加物に関する記事で触れた内容にも精通するので、是非こちらもお読みくださいね。
未分類 久しぶりの投稿！
やっと手が空いてきましたので、数カ月となりますが今年初めての投稿致します！
今回は、忙しかった理由の一つ、会計ソフト作成と税理士さん、及び納税義務について。
食材 食品添加物と健康③（発色剤：亜硝酸ナトリウム）
ベーコンやソーセージによく使用される発色剤。主に亜硝酸ナトリウムを指すのですが、重大な健康被害を与える可能性を指摘されています。発色剤の用途とリスクを、多角的に分析し、健康に対しどの様に危険を与えるのかを纏めます。
食材 食品添加物と健康②（食品着色料）
食品着色料について、更に詳しくわかりやすく醤油などの例題を挙げながら、考察しています。食と健康の観点からする着色料を、オーナーシェフの立場から厳しく、そして幅広く検証。